Schupfnudeln
Schupfnudeln
Zutaten und Herstellung:
500 g gekochte Schalenkartoffeln vom Vortag
500 g Mehl
1 Ei
4- 5 EL Mehl
Prise Salz, Muskat
2 l Wasser
1 EL Salz
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem Mehl, dem Ei, etwas Muskat und
einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten. Auf dem bemehlten Backbrett zu fingerlangen
und fingerdicken Würstchen formen, "schupfen". In kochendes Salzwasser geben und nach
dem Aufschwimmen mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf dem Backbrett
zum Trocknen auslegen.
Manchmal werden die Schupfnudeln nicht zuerst gekocht und dann gebraten,
sondern direkt frittiert. Besonders reizvoll und beliebt ist die Zubereitung der
Schupfnudeln in der Pfanne mit Sauerkraut:
Schupfnudeln mit Sauerkraut
Schupfnudeln, 100 g Fett, 2 Zwiebeln, 500 g rohes Sauerkraut,
Zwiebeln fein schneiden, in heißem Fett goldgelb rösten,
Sauerkraut hinzugeben und heiß dämpfen. Dann die Schupfnudeln
beimengen und alles unter häufigerem Wenden hellbraun backen.
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