Schweinebraten I
Schwäbisch-Hällisches Schwein
Krustenbraten vom Schwäbisch-Hällischen Schwein an Schwarzbiersauce
mit Semmelknödel und Weißkrautsalat:
Schweinekrustenbraten:
800 g Schweinekrustenbraten aus der Schulter
250 g Röstgemüse (Lauch, Sellerie, Karotten, Zwiebeln)
Kümmel
2 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Nelke
2 Pimentkörner
4 Pfefferkörner
Schwarzbiersauce:
½ l Haller Löwenbräu „Schwarzer Löwe“ (Schwarzbier)
¼ l Wasser
100 g geräucherter Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl zum Binden
Semmelknödel:
8 Brötchen vom Vortag
0,25 l Milch
100 g geräucherter Speck
1 Zwiebel
2 EL Petersilie, gehackt
4 Eier
Weißkrautsalat:
400 g Weißkraut
Essig, Öl, Zucker
Gewürze (Salz, Pfeffer, Kümmel)
Schweinekrustenbraten:
Krustenbraten von allen Seiten anbraten. In eine Bratenform auf Röstgemüse (grob geschnitten)
und Gewürze legen, mit etwas Wasser angießen und bei 180° C in den Backofen schieben.
2 – 2,5 Stunden im Ofen garen und von Zeit zu Zeit mit Bratenfond übergießen.
Schwarzbiersauce:
Zwiebeln und Speck in kleine Würfel schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Speck anbraten,
mit Schwarzbier ablöschen. Mit Bratensaft vom Krustenbraten und etwas Wasser auffüllen,
aufkochen lassen und mit etwas Mehl abbinden.
Semmelknödel:
Brötchen in Scheiben schneiden, Zwiebeln und geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden,
kurz anbraten und mit gehackter Petersilie über die geschnittenen Brötchen geben. Die Milch
aufkochen lassen und über die Brötchen geben. 2 rohe Eier dazugeben und einige Minuten ziehen
lassen. In der Zwischenzeit aus 2 Eiern Rührei zubereiten, ebenfalls über die Brötchen geben
(wegen der Farbe) und die Masse durchmengen. Knödelmasse gleichmäßig formen.
Salzwasser aufkochen, Knödel hineingeben und 15 Minuten ziehen lassen.
Weißkrautsalat:
Weißkraut in feine Streifen schneiden, mit Essig, Öl, Zucker, Salz,
Pfeffer nach Geschmack anmachen und etwas Kümmel dazugeben.
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