Schäufele
Schäufele
Weitere Bezeichnungen:
Bug, Blatt, Schnaufel, Schäuferl, Vorderschinken, Bügerl oder ganz einfach: Schweineschulter
In manchen Regionen wird das Schäufele ähnlich einem Schweinekrustenbraten
zubereitet und mit Kartoffelklößen und Sauerkraut serviert.
Badisches Schäufele
Zutaten:
2 kg Schweineschulter, gepökelte und geräuchert, mit Knochen,
1/2 l Weißwein, trocken,
1 Zwiebel,
1 Lorbeerblatt,
2 Gewürznelken,
1 Thymianzweig,
1 Tl weiße Pfefferkörner,
1 1/2 kg Kartoffeln,
Salz,
2 1/2 El Essig,
Öl,
schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zubereitung:
Den Wein mit 1 1/2 l Wasser in einen großen Topf geben. Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt
und den Nelken bestecken. Mit Thymian und Pfefferkörnern in den Topf geben, zum Kochen bringen.
Das "Schäufele" in den kochenden Sud legen, die Temperatur verringern. Im leicht siedenden Wasser
etwa 2 Stunden ziehen lassen. Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen.
In Scheiben schneiden, mit 1/4 l vom "Schäufele-Sud" mischen, mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Das "Schäufele ist fertig", wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Kurz vor Ende der Garzeit
die Brühe abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen.
Mit dem Sud beträufeln und zum Kartoffelsalat servieren. Als Beilage ein Feldsalat oder grüner Salat.
Dazu harmoniert ein trockener Weissburgunder oder auch ein Riesling oder Müller-Thurgau.
Schäufele ist eine typisch süddeutsche Spezialität, die vor allem im Schwarzwald verbreitet ist.
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