Kratzete
Kratzete
Weitere Bezeichnungen: Schwäbischer Schmarren
Zubereitung:
Rezept für Spargel mit Kratzete
Zutaten:
2 Bd. glatte Petersilie
2 Eier (Kl.2)
1 Ei (getrennt)
180 g Mehl
300 ml Milch
Salz, Pfeffer und Muskat
½ Bd. Kerbel
50 g Sauerampfer
300 g Saure Sahne
Zucker
1 kg Weißer Spargel
500 g Grüner Spargel
8 EL Öl
180 g Butter
50 ml Schlagsahne
250 g Schwarzwälder Schinken in Scheiben
Zubereitung:
Ein Bund Petersilie fein hacken. Ein Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Aus Mehl, Milch,
den restlichen Eiern und dem Eigelb einen Pfannkuchenteig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen, die gehackte Petersilie untermischen und den Eischnee unterheben.
Die restlichen Kräuter fein hacken und mit der sauren Sahne in der Küchenmaschine fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, kalt stellen.
Den Spargel schälen (den grünen nur am unteren Drittel). Die holzigen Enden abschneiden.
Für die Kratzete 2 EL Öl und 10 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. ¼ des Teiges hineingeben
und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten stocken lassen. Wenden und nach 2-3 Minuten mit
zwei Holzlöffeln in kleine Stücke zerreißen. Butter dazu geben und die Kratzete goldbraun backen,
dabei mehrmals wenden.
Die Kratzete im 100 Grad heißen Backofen warm halten.
Inzwischen den weißen Spargel in wenig leicht kochendem Salzwasser mit 1 EL Zucker und der
restlichen Butter in etwa 15 Minuten bissfest garen. Nach 10 Minuten den grünen Spargel dazugeben.
Die Sahne unter die Kräutersauce heben. Den Spargel abgetropft auf einer Platte anrichten
und mit Kratzete, Kräutersauce und Schwarzwälder Schinken servieren
(Quelle: www.spargeltreff.de)
Rezept für Kratzete mit frischen Kirschen (oder Heidelbeeren)
Zutaten:
2 Eier
3/8 l Milch
250 g Mehl
Butterschmalz zum Backen
1 EL Grießzucker
500 g Kirschen (oder Heidelbeeren)
Zubereitung:
Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Butter in einer Pfanne braun werden lassen und abschütten.
Ein Viertel des Teiges in die Pfanne gießen und beidseitig anbraten. Mit zwei Holzlöffeln in Stücke rupfen. Den Grießzucker zugeben und leicht karamellisieren. Auf einem Backblech im Ofen warm
halten und die übrigen Teigportionen nach dem gleichen Prinzip verarbeiten. Zum Schluss die Kratzete auf Teller verteilen, die frischen Früchte hinzu geben und mit Puderzucker bestreut servieren.
<<< es zu
<<< unserer
<<< Bierseite
