Kracherle
Kracherle
Zutaten und Herstellung:
Rezept für selbstgebackenes Weißbrot:
0,5 l Milch
1/8 l Wasser
2 El Öl
1 El Zucker
1 Prise Salz
1 Becher Joghurt
1 Würfel Hefe
Die Milch und die Hefe in einem Topf erwärmen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Anschließend
mit 1 kg Mehl vermischen und in einer Kastenform bei 35° Celsius eine Stunde gehen lassen.
Dann bei 200° Celsius eine Stunde backen. Zum Schluss das Brot aus der Form nehmen
und 10 Minuten nachbacken. Anstelle von Milch eignet sich auch Buttermilch.
Kräuter- oder Knoblauch-Kracherle:
Rezept für Croutons für 4 Personen
Zutaten
6 Scheiben Kastenweißbrot
2 frische Knoblauchzehen oder frische Kräuter
4 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Brotscheiben vom Rand befreien und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter
schmelzen, Brotwürfel anbraten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch oder Kräutern würzen.
Von allen Seiten goldgelb fertig braten.
Feldsalat mit Speck und Kracherle:
Zutaten:
2 TL Zucker
1 TL Senf
4 EL Essig
3 EL Sonnenblumenöl
6 Scheiben Speck
1 Bund Radieschen
100 g Champignons
2 Scheiben Kastenweißbrot oder Toastbrot
50 g Butter
Salz
Zubereitung
Mit einem Schneebesen Zucker, Salz und Senf verrühren. Essig und Öl zugeben und mit
etwas lauwarmem Wasser aufgießen. Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden.
Speckscheiben in dünne Streifen schneiden, Butter schmelzen und den Speck darin
knusprig braten. Die Brotwürfel zugeben und ebenfalls goldbraun braten.
Den Feldsalat waschen, putzen und in der abgekühlten Salatsauce schwenken. Auf Tellern
anrichten, den Speck und die Kracherle darauf verteilen. Mit Radieschen und Champignon-
Scheiben garnieren.
Badische Kartoffelsuppe mit Kracherle
( 10 Portionen )
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlig)
1 Zwiebel
1/3 St. Lauch
1/2 Karotte
60 g Butterfett oder Pflanzenmargarine
1 l Fleisch- oder Gemüsefond
100 g Dörrfleisch
1 /2 Kastenweißbrot
1 Sträußchen Petersilie
Majoran, gem. Pfeffer (weiß), Muskatnuss, Salz
100 g Butter
Zubereitung
Die geschälten und klein geschnittenen Kartoffeln mit dem gesäuberten und klein geschnitten
Gemüse und einer halben Zwiebel in einem Teil des Butterfetts hell anschwitzen. Mit dem
Fond aufgießen. Mit den Gewürzen abschmecken. Wenn alles gut weich gekocht ist, passieren
oder mit dem Mixstab pürieren. Dörrfleisch fein würfeln, (die Schwarte kann mit der Suppe
mit gekocht werden) und mit 1/2 Zwiebel, feinste Würfelchen, im restlichen Butterfett
anschwitzen und in die passierte Suppe geben.
Abschmecken, eventuell nachwürzen. Petersilie fein hacken und reichlich über die Suppe
streuen. Vom Kastenweißbrot die Rinde entfernen, kleine Würfel schneiden und in der
Butter goldgelb rösten. Die Kracherle auf die Suppe geben oder extra servieren.
