Hinterwälder Rind
Hinterwälder Rind
Rezept:
Kalbfleischküchle vom Hinterwälder Rind auf
mariniertem Reichenau-Gemüse und Pfifferlingen
Zutaten Kalbfleischküchle:
2 Brötchen vom Vortag, insgesamt ca. 80 g
300 ml Milch
1 kleine Zwiebel
3-4 EL Rapsöl
500 g Kalbshackfleisch vom Hinterwälder Rind, fein durchgedreht
1 Ei
1-2 TL scharfer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ TL Majoran, getrocknet
½ gehackte Knoblauchzehe
1 EL glatte Petersilie, grob gehackt
Zutaten Gemüse (von der Reichenau Gemüse eG):
1 größere rote Zwiebel
3 kleinere Karotten
4 Stangen Staudensellerie
2 kleine Zucchini
1 Kopf Brokkoli
Salz
250g Pfifferlinge
Zutaten Marinade:
1 TL Puderzucker
2 Knoblauchzehen, geschält in Scheiben
1/4 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Rosmarinzweig
2 EL Öl
1 EL glatte Petersilie, grob gehackt
3 EL Zitronensaft
5 EL Raps- oder Olivenöl
Fertigstellung:
Für die Kalbfleischküchle Brötchen in der Milch einweichen, gut ausdrücken und zerkleinern.
Die Zwiebel schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze
in 1 EL Rapsöl glasig anschwitzen. Kalbshackfleisch mit den eingeweichten Brötchen, Ei, Senf
und Zwiebelwürfel gut mischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch würzen und zum
Schluss die Petersilie unterheben. Mit feuchten Händen kleine Fleischküchle aus der Masse
formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im restlichen Öl von beiden Seiten goldbraun durchbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit dem marinierten
Reichenauer Gemüse servieren.
Für das Gemüse die Zwiebel schälen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen
und längs in dünne Scheiben scheiden. Staudensellerie putzen, vierteln und in 3 cm lange Stücke
schneiden. Zucchini entstrunken, waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Brokkoli in kleine Rösschen teilen, je nach Größe halbieren, den Stiel schälen und in 1 cm breite
Scheiben schneiden. Pfifferlinge putzen, nicht waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Puderzucker in eine große Pfanne oder in einen Topf stäuben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Zwiebel, Karotten, Staudensellerie und Brokkoli dazugeben, 1-2 Minuten anbraten, Zucchini
und Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen und Rosmarin einlegen. Das Gemüse bei milder Hitze in 5-6 Minuten bissfest durchziehen bzw. garen lassen. Pfanne vom
Herd nehmen und das Gemüse leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Pfifferlinge in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl in 1-2 Minuten
kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Zitronensaft und Öl unter
das lauwarme Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und zum Schluss die Pfifferlinge über das Gemüse verteilen. Vor dem Servieren Rosmarin entfernen.
