Restaurant Weitzmann Wochenkarte

Flädle

„Flädle“ ist die schwäbische Bezeichnung für Pfannkuchen. Sie müssen aber schön dünn
und auch etwas knusprig sein! Aufgerollt und in feine Streifen geschnitten, geben sie eine
beliebte Suppeneinlage.

Eine gehäufte Tasse Mehl, ein Ei, eine Tasse Milch mit ein wenig Salz und Muskat zu einem
glatten Teig verrühren. Die Pfanne heiß werden lassen und mit Speck ausreiben oder ein
wenig Schmalz darin zerfließen lassen. Dann den Teig mit einem Schöpflöffel vorsichtig
in die Pfanne geben, so dass der Boden gerade bedeckt ist. Auf beiden Seiten ausbacken.

Flädle sollen goldbraun sein. Einzige Ausnahme: als Dessert werden sie etwas heller gebacken.

Um Flädle für eine Suppeneinlage herzustellen, werden sie fest aufgerollt, dabei bei jeder
Umdrehung ein wenig angedrückt, und dann in Streifen geschnitten. So zerfallen sie in der
Brühe nicht so schnell und behalten ihre Form.

Die Krönung der Flädlesuppe ist die traditionelle süddeutsche Hochzeitssuppe:
zu den Flädle kommen noch Mark- und Grießklößchen in die klare Brühe.

Flädle werden als Beilage (sehr lecker z.B. zu Spargel), Suppeneinlage oder auch
gefüllt als Hauptmahlzeit verzehrt. Süße Flädle mit einer Füllung aus Quark, Eiern,
Zucker, Zitronenschale und Rosinen oder auch einfach mit Marmelade sind
eine nicht nur bei Kindern beliebte Nachspeise.

Kaum ein schwäbischer Gernesser lässt einen Hauptgang an sich heran, ohne den Magen
mit einer delikaten Suppe vorgewärmt zu haben. Klassiker sind die Schneckensuppe,
die Wildessenz, vor allem aber die kräftige Flädle-Suppe

Schwäbische Flädlesupp für 4 Personen:

1 l klare Gemüse- oder Fleischbrühe
200 g Flädle
etwas Schnittlauch

Die Flädle fest zusammenrollen und in feine Streifen schneiden. Die Brühe erhitzen,
die Flädle hineingeben und kurz durchziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

(Quelle: www.buerger.de)

Traditionelles Flädle-Rezept:

Gefüllte Flädle ("Kätterle")
für 2 Personen)

6 Flädle (vgl. Grundrezept)
150 g Hackfleisch
100 g Bratwurstbrät
50 g Rauchfleisch
1 Zwiebel
Petersilie
Salz
Pfeffer
Majoran
etwas Schnittlauch
Paniermehl zum Binden

Hackfleisch, Bratwurstbrät und Rauchfleisch durch den Fleischwolf drehen.
Alles mit den Kräutern und den Zwiebeln anbraten und würzen. Wenn nötig, den Füllteig
mit etwas Paniermehl binden. Die Flädle damit füllen und zu Salat servieren.
Sowohl Kartoffelsalat als auch grüner Salat schmecken gut dazu.

Weitzmann Lexikon Rezept		Flädle

Flädle „Flädle“ ist die schwäbische Bezeichnung für Pfannkuchen. Sie müssen aber schön dünn und auch etwas knusprig sein! Aufgerollt und in feine Streifen geschnitten, geben sie eine beliebte Suppeneinlage. Eine gehäufte Tasse Mehl, ein Ei, eine Tasse Milch mit ein wenig Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren. Die Pfanne heiß werden lassen und mit Speck ausreiben oder ein wenig Schmalz darin zerfließen lassen. Dann den Teig mit einem Schöpflöffel vorsichtig in die Pfanne geben, so dass der Boden gerade bedeckt ist. Auf beiden Seiten ausbacken. Flädle sollen goldbraun sein. Einzige Ausnahme: als Dessert werden sie etwas heller gebacken. Um Flädle für eine Suppeneinlage herzustellen, werden sie fest aufgerollt, dabei bei jeder Umdrehung ein wenig angedrückt, und dann in Streifen geschnitten. So zerfallen sie in der Brühe nicht so schnell und behalten ihre Form. Die Krönung der Flädlesuppe ist die traditionelle süddeutsche Hochzeitssuppe: zu den Flädle kommen noch Mark- und Grießklößchen in die klare Brühe. Flädle werden als Beilage (sehr lecker z.B. zu Spargel), Suppeneinlage oder auch gefüllt als Hauptmahlzeit verzehrt. Süße Flädle mit einer Füllung aus Quark, Eiern, Zucker, Zitronenschale und Rosinen oder auch einfach mit Marmelade sind eine nicht nur bei Kindern beliebte Nachspeise. Kaum ein schwäbischer Gernesser lässt einen Hauptgang an sich heran, ohne den Magen mit einer delikaten Suppe vorgewärmt zu haben. Klassiker sind die Schneckensuppe, die Wildessenz, vor allem aber die kräftige Flädle-Suppe Schwäbische Flädlesupp für 4 Personen: 1 l klare Gemüse- oder Fleischbrühe 200 g Flädle etwas Schnittlauch Die Flädle fest zusammenrollen und in feine Streifen schneiden. Die Brühe erhitzen, die Flädle hineingeben und kurz durchziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreut servieren. (Quelle: www.buerger.de) Traditionelles Flädle-Rezept: Gefüllte Flädle ("Kätterle") für 2 Personen) 6 Flädle (vgl. Grundrezept) 150 g Hackfleisch 100 g Bratwurstbrät 50 g Rauchfleisch 1 Zwiebel Petersilie Salz Pfeffer Majoran etwas Schnittlauch Paniermehl zum Binden Hackfleisch, Bratwurstbrät und Rauchfleisch durch den Fleischwolf drehen. Alles mit den Kräutern und den Zwiebeln anbraten und würzen. Wenn nötig, den Füllteig mit etwas Paniermehl binden. Die Flädle damit füllen und zu Salat servieren. Sowohl Kartoffelsalat als auch grüner Salat schmecken gut dazu.



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