Boeuf de Hohenlohe
Boeuf de Hohenlohe
„Boeuf de Hohenlohe“ gibt es das ganze Jahr. Fleisch vom „Boeuf de Hohenlohe“ schmeckt
gegrillt sehr lecker, ebenso gut eignet sich beispielsweise das Steak in Kombination mit einem
Salat als leichte Mahlzeit. In den kalten Monaten sind vor allem die Braten und Schmorstücke
aus „Boeuf de Hohenlohe“ ein hervorragender Bestandteil der deftigen Küche.
Zubereitung:
Rezept 1 für Boeuf de Hohenlohe
Einkaufsliste:
400 g Boeuf de Hohenlohe (Rindfleisch von der Keule oder Schulter)
200 g Röstgemüse (Sellerie, Karotte,Lauch)
50 g Tomatenmark
100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g Speckwürfel
220 g Mehl
250 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Petersilie
300 g Gemüse (Karotten, Kohlrabi,Sellerie)
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Blattpetersilie, fein geschnitten
4 Champignons
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker Butter, Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Röstgemüse würfeln.
In einer heißen Bratenpfanne mit Öl das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Tomatenmark,
die ganzen Schalotten, Knoblauch, Speckwürfel und das Röstgemüse zugeben und mitrösten.
Den Bratensatz mit 20 g Mehl bestäuben und mehrmals mit Rotwein ablöschen, damit eine kräftige
und glänzende Sauce entsteht. Dann die Brühe und die Kräuter zugeben und alles bei geschlossenem Deckel ca. 1 - 1,5 Stunden weich schmoren.
Anschließend das Fleisch und die Schalotten mit einer Fleischgabel in einen Topf »ausstechen« und
die Sauce durch ein grobes Sieb darüber passieren. Das geputzte und nach Wunsch geschnittene Sommergemüse in einem Topf mit Butter leicht anbraten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und dünsten. Wenn das Gemüse bissfest ist, zum Glacieren etwas Butter und die Petersilie dazugeben. Die Champignonköpfe in einer Pfanne mit Butter anbraten. Für die Spätzle 200 g Mehl, Eier, eine Prise Muskat und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel zu einem Teig »schlagen«, bis dieser Blasen wirft.
Den Teig auf ein Brett streichen und in siedend heißes Salzwasser schaben (oder durch eine Spätzlepresse drücken). Wenn die Spätzle oben schwimmen, aus dem Wasser nehmen, in kaltem Wasser abschrecken und vor dem Anrichten in einer Pfanne mit Butter schwenken. Ragout mit Gemüse und Spätzle anrichten.
Wir wünschen einen guten Appetit!
Rezept 2 für Boeuf de Hohenlohe
Einkaufsliste:
1 Filetkopf vom Rind
4 grob gewürfelte Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 Stangen Staudensellerie
1/4 Madeira
1/4 l kräftigen Fleischfond
2 EL grob gewürfelte getrocknete Tomaten
1 EL Olivenöl
grober Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Tomaten auf Salzgehalt prüfen und ca. 4 Minuten in heißem Wasser blanchieren.
Das Fleisch quer zur Faser einschneiden und leicht plattieren: ergibt ein 3 bis 4
Zentimeter hohes, rechteckiges Bratenstück. Pfeffern, salzen und in etwas Olivenöl
von allen Seiten hellbraun braten. Schalotten, Gemüse und gequetschten Knoblauch
zugeben. Mit Brühe und Madeira ablöschen, die Tomatenwürfel und Oliven zugeben
und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Fleisch herausnehmen und tranchieren.
Die Sauce reduzieren und vor dem servieren ganze Basilikumblätter einstreuen.
Wir wünschen einen guten Appetit!
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