Bodenseefelchen
(Bodensee-)Felchen
Felchen kann man aufgrund der vielen Zubereitungsmöglichkeiten eigentlich immer und zu jedem
Anlass essen: Neben der klassischen Räuchermethode können die Fische gekocht oder gegrillt werden.
Auch als grätenlose Variante, dem Felchenfilet, werden sie heute in der baden-württembergischen bzw. schwäbischen Küche gerne verwendet. Als Beilagen eignen sich Kartoffeln oder ein knackiger Salat,
ein frischgebackenes Brot und natürlich ein guter Weißwein.
Zubereitung:
Rezept:
Felchenfilets "Reichenauer Art"
Zutaten:
4 frische Felchen (ca. 300 g pro Fisch) oder
8 Felchenfilets (mittlere Größe mit Haut)
20 frische, große Salbeiblätter
0,4 l Sahne
Mehl
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Die Felchen (entschuppt und ausgenommen) unter fließendem Wasser kalt abbrausen, trocken tupfen
und filetieren oder die vom Fischer filetierten Filets verwenden. Die Felchenfilets mit Salz und
Pfeffer von beiden Seiten würzen und in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,
die Felchenfilets mit der Hautseite nach unten leicht anbraten. Salbeiblätter waschen, trocken
schütteln und in feine Streifen schneiden. Vor dem Wenden die Salbeistreifen über die Fleischseite
der Filets streuen. Diese vorsichtig umdrehen, mit Sahne angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf angewärmten
Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.
Verbreitung:
Vor allem in der Bodensee-Region. Immerhin 60 % des Fangs landen fangfrisch auf den
Tellern der dortigen Gastronomie.
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