Restaurant Weitzmann Wochenkarte

Württemberger Lamm

Zubereitung:

Mediterrane Lammkeule

Für 4 Personen

1 Lammkeule (ca. 1600 g mit Knochen), 1 Bund frische Petersilie, 3 Knoblauchzehen,
2 EL Oregano, 6 EL Olivenöl, 10 EL Essig, grobes Salz und Pfeffer aus der Mühle

Lammkeule von grobem Fett befreien. Dabei darauf achten, dass die dünne Fettschicht und die
Haut möglichst erhalten bleiben. Keule waschen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Petersilie fein hacken, Knoblauch zerreiben, mit Oregano, Essig und Öl vermischen und das
Fleisch mit dieser Paste bestreichen. Die Keule in einen Bräter legen und am besten über Nacht marinieren. Dabei ab und zu mit der Flüssigkeit übergießen.

Backofen auf 220° C vorheizen. Lammkeule einschieben, 20 Minuten anbraten, dann auf 180° C herunterschalten und etwa 1,5 Stunden braten. Dabei das Fleisch immer wieder mit dem Fond
begießen. Als Beilage einen gemischten Salat und frisches Baguette oder Olivenbrot servieren.

Lammrippchen gegrillt:

Für 4 Personen

8-10 Lammrippchen (von der Brust geschnitten), 8 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft,
1 TL Thymian, 1 TL Majoran, 2 Knoblauchzehen, Salz

Knoblauchzehen mit Salz zerreiben, mit den Kräutern, dem Olivenöl und dem
Zitronensaft zu einer Marinade verrühren. Die Lammrippchen damit bestreichen
und für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) einlegen. Rippchen auf dem
Grill oder in einer beschichteten Pfanne auf 180° C etwa 20 Minuten garen.
Dabei öfter mit der Marinade übergießen. Heiß servieren.

Lammragout „Italia“:

Für 4 Personen

500 g mageres Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule), 250 g geschälte Tomaten aus der
Dose, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, ¼ l Weißwein, 1 große Zwiebel, Rosmarin und Thymian
(frisch oder getrocknet), Salz und Pfeffer aus der Mühle, 75 g geriebener Parmesan und
250 g Tagliatelle

Lammfleisch und Zwiebel würfeln. Knoblauch mit etwas Salz zerreiben. Tomaten in Stücke
schneiden. Fleisch in heißem Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Thymian und
Majoran zugeben und mit dem Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30-45
Minuten weich schmoren. Ragout mit Tagliatelle und Parmesan servieren.

	Weitzmann Rezept	Württemberger Lamm

Württemberger Lamm Zubereitung: Mediterrane Lammkeule Für 4 Personen 1 Lammkeule (ca. 1600 g mit Knochen), 1 Bund frische Petersilie, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Oregano, 6 EL Olivenöl, 10 EL Essig, grobes Salz und Pfeffer aus der Mühle Lammkeule von grobem Fett befreien. Dabei darauf achten, dass die dünne Fettschicht und die Haut möglichst erhalten bleiben. Keule waschen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Petersilie fein hacken, Knoblauch zerreiben, mit Oregano, Essig und Öl vermischen und das Fleisch mit dieser Paste bestreichen. Die Keule in einen Bräter legen und am besten über Nacht marinieren. Dabei ab und zu mit der Flüssigkeit übergießen. Backofen auf 220° C vorheizen. Lammkeule einschieben, 20 Minuten anbraten, dann auf 180° C herunterschalten und etwa 1,5 Stunden braten. Dabei das Fleisch immer wieder mit dem Fond begießen. Als Beilage einen gemischten Salat und frisches Baguette oder Olivenbrot servieren. Lammrippchen gegrillt: Für 4 Personen 8-10 Lammrippchen (von der Brust geschnitten), 8 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Thymian, 1 TL Majoran, 2 Knoblauchzehen, Salz Knoblauchzehen mit Salz zerreiben, mit den Kräutern, dem Olivenöl und dem Zitronensaft zu einer Marinade verrühren. Die Lammrippchen damit bestreichen und für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) einlegen. Rippchen auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne auf 180° C etwa 20 Minuten garen. Dabei öfter mit der Marinade übergießen. Heiß servieren. Lammragout „Italia“: Für 4 Personen 500 g mageres Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule), 250 g geschälte Tomaten aus der Dose, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, ¼ l Weißwein, 1 große Zwiebel, Rosmarin und Thymian (frisch oder getrocknet), Salz und Pfeffer aus der Mühle, 75 g geriebener Parmesan und 250 g Tagliatelle Lammfleisch und Zwiebel würfeln. Knoblauch mit etwas Salz zerreiben. Tomaten in Stücke schneiden. Fleisch in heißem Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Thymian und Majoran zugeben und mit dem Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30-45 Minuten weich schmoren. Ragout mit Tagliatelle und Parmesan servieren.