Schneckensüpple
Schneckensüpple
Zutaten:
1 El Butter
1 kleine Zwiebel
150 g Champignons
4 El Gemüsewürfel
(Sellerie, Lauch, Karotte)
1 kleine Knoblauchzehe
50 ml trockener Weißwein
750 ml Fischfond (alternativ: Fleischbrühe)
1 Dose Schnecken (2 Dutzend)
3 El Kräuterbutter
2 El Mehl
300 ml Sahne
frische Kräuter
(Petersilie, Schnittlauch)
Pfeffer, Salz, etwas Steakpfeffer
100 g geschlagene Sahne
1 Eigelb
Kräuter
Zubereitung:
Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Champignons hacken und Knoblauchzehe fein reiben.
Nun zuerst die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen, Champignons, Gemüsewürfel und
Knoblauch zugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und dem Fischfond (alternativ: Fleischbrühe)
auffüllen. Die Schnecken dazugeben und aufkochen.
In einem zweiten Topf die Kräuterbutter erhitzen und das Mehl dazu geben und gut verrühren.
Nun die kochende Schneckensuppe in die Mehl-Kräuterbutter einrühren und abermals aufkochen.
Dann die Sahne und die Kräuter zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Abwandlung: Anstelle einer Mehlschwitze empfehlen manche Köche, den Fond mit der Sahne
zu reduzieren, um die erforderliche Konsistenz der Suppe zu erzielen.
Zum Überbacken die Sahne mit dem Eigelb verrühren, die Suppe in Tassen füllen und die
Eigelb-Sahne mit Kräutern oben auf geben. Im Backofen bei Oberhitze oder Grill eine schöne
(goldgelbe) Farbe abwarten.
Quelle: Südwest Fernsehen
Der fröhliche Weinberg
www.swr.de/weinberg/archiv
Ergänzt von Klaus Mathey, Vorsitzender des Verbands der Köche Mannheim/Ludwigshafen
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